5’-呈味核苷酸二钠性简介:

5’-呈味核苷酸二钠简称I+G,英文：Flavor nucleotides d***dium, 别名： 5’-核糖核苷酸二钠；核糖核苷酸钠,CAS：5550-12-9。pH值（5%溶液）7.0－8.5。

本品主要由5’-鸟苷酸二钠(GMP)和5’-肌苷酸二钠(IMP)组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有***的协同作用，鲜度大增。是较为经济而且效果较好的鲜味增强剂，是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一；与谷氨酸钠（味精）混合使用，其用量约为味精的2％-5％，有“***味精”之称。

5’-呈味核苷酸二钠质量标准:  

透光率（5%水溶液）≥95.0%,氨基酸溶液不显色,铵盐石蕊试纸不变色,酸度 7.0—8.5 干燥失重≤25%,砷盐≤0.0001%,重金属≤0.001%,其他核苷酸不得检出,总含量 97—102%,IMP含量/ (%)(混合比)：48.0—52.0,GMP含量/ (%)(混合比)：48.0—52.0。

5’-呈味核苷酸二钠结构式：

5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠；5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠。

5’-呈味核苷酸二钠理化性质：

因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成，其性状也与之相似，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，与谷氨酸钠合用有***的协同作用，鲜度大增。溶于水，。5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。

5’-呈味核苷酸二钠来源与制法：

由酵母所得核酸分解、分离制得；或由发酵法制取。

5’-呈味核苷酸二钠性状：

白色至近乎白色结晶或粉末，无臭，有特殊滋味。与L-谷氨酸钠有相乘鲜味效果。味觉阈值0.0063％。易吸湿，吸湿量可达20％～30％。易溶于水（25g/100ml水，20℃），微溶于丙 酮和乙醇。

5’-呈味核苷酸二钠用途：

I+G通常与味精一起使用，起协同增鲜作用，用量一般在味精的0.5%~1.5%。如添加到酱油等里面，应先对酱油进行热处理，以灭酶活，因其中含有的磷酯酶会分解I+G。

可用作增味剂(鲜味剂)。本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%~10%。可与其他多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分为味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%。另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%

5’-呈味核苷酸二钠用量：

本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%~10%，可与其他多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分的味精88%、呈味核苷酸8%、柠檬酸4%；另一组分为味精41%、呈味核苷酸2%、水解动物蛋白56%、琥珀酸二钠1%。 若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1∶1时，其一般用量如下：罐头汤，0.02~0.03 g/kg；罐头芦笋，0.03~0.04 g/kg；罐头蟹，0.01~0.02 g/kg；罐头鱼，0.03~0.06g/kg；罐头家禽、香肠、火腿，0.06~0.10 g/kg；调味汁0.10~0.30 g/kg；调味品，0.10~0.15；调味番茄酱，0.10~0.20 g/kg；蛋黄酱，0.12~0.18 g/kg；小吃食品，0.03~0.07 g/kg；酱油，0.30~0.50g/kg；蔬菜汁0.05~0.10 g/kg；加工干酪，0.05~0.10g/kg；脱水汤粉，1.0~2.0 g/kg；速煮面汤粉，3.0~6.0 g/kg。